米和面哪个更养人？真相了我的主食！

作为地地道道的北方人，小编的邻居老李非常喜欢吃面食。上个周末赶上老李一家做牛肉馅饼，小编一边“蹭吃”一边问老李，如果不吃馅饼馒头，让他吃天天吃米饭会怎么样？老李说：吃米不行，完全吃不饱，只有馒头大饼能吃饱，而且多吃面食对人身体还好呢！看来多年的饮食习惯，已经让老李对面食的喜爱从口味变成了营养，从吃饱变成了吃好。

那么米和面真的有这么大差距吗？这两个喂养中国人多年的主食谁更应该“受宠”呢？

从营养角度来看：

大米，是咱们中国人餐桌上最重要的主食之一，它含有稻米中近64%的营养物质和90%以上人体所需的营养元素，同时大米的锌含量略高于面粉，蛋白质也更容易被人体吸收。 

但是，面粉也有它的“独特之处”，面粉中的维生素B1 、膳食纤维、维生素E和钙含量是大米的两倍多，对于孩子和老人尤其是缺钙的老人来说，多吃面食有更大的好处。

所以，米和面的营养要辩证来看，也可以理解为“缺啥吃啥”。

从养胃的角度看：

肠胃不好的人一般都会被建议吃流食，也就是米粥、米糊、汤等等。但是，有专家研究表明，如果肠胃不好的人吃面食反而会更舒服一些。

因为大多数的面食是由面粉制成，面粉揉捏成面，经过发酵后滞气的性质将会大大的减少，这样会更有助于人体的消化吸收，而且大多数面条中含有的碱性物质更多，所以面汤也是十分有营养价值的，非常适合有胃病的人食用。

但尽管是这样，咱们也不能单纯地认为“面养胃，米不养胃”。因为由大米做成的米粥、米糊之类含有大米独有的香气，多次咀嚼后还有麦芽糖的清甜，对于食欲不振、食欲减退的胃病患者来说是非常好的食物，尽管不加任何调料也能让人满足。

米要“穷养”，面要“富养”

这句话的意思是：洗米淘米的时候不要过分追求精细，而在煮面蒸面的时候则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

因为大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”主要存在于米粒的外层，如果反复淘洗或者用力搓洗、搅拌，容易使大米表层的营养素流失。而煮面蒸面的时候如果失去耐心，9成熟或者8成熟的时候就下肚，则很有可能造成胃胀、消化不良等情况，严重的还有可能腹泻和呕吐。

到底该吃米还是吃面，衡量这一问题的标准，不仅仅是口感，还应该考虑到营养价值、易消化程度、所含热量等方面。小编认为，这件事需要多方考虑，因人而异，没有谁好与不好，只有适合不适合！