DIY发酵食品欢乐多？小心食品安全

　　在食品安全问题上，很多人害怕有太多添加剂的食品，于是，各种手工自制食物收到热捧。不少人跃跃欲试，变身巧手“厨神”，在他们看来，“纯天然、无添加、绝对安全”的自制食品，才最安全。但是，如果操作不当、盲目自制，自制食品也会引“毒”上身，威胁生命健康!

一、DIY的食品一定美味又健康吗？

　　不一定!随着食品安全问题日益突出，很多人认为自制食品更安全，但事实上目前常见的发酵类自制食品，包括自制腌菜、葡萄酒甚至酸奶等，均存在不同安全隐患。不了解操作工艺和流程、盲目自制食品，比工业食品安全风险更大。

二、哪些自制食物容易出现问题呢？

1、自制腐乳、臭豆腐：易产生肉毒素、黄曲霉素、葡萄球菌。

豆制品富含蛋白质，但蛋白质却又是培养细菌的一个良好场所。自制臭豆腐、豆豉等发酵食品易产生肉毒素，在缺氧的情况下，细菌大量繁殖，再加上食用前未经足够的热加工，食用后会对身体造成严重伤害。肉毒素是已知外毒素中毒性最强的毒素，人食入含此类毒素的食品后即可发生中毒，成人致死量仅为0.01mg。

2、自制酵素、葡萄酒：易产生甲醇、杂菌。

由于植物细胞壁中含有果胶，在发酵过程中不可避免地会产生甲醇，工业化生产葡萄酒时，一般会通过前处理、改良菌种和改善工艺等方法来降低甲醇含量。而家庭自酿葡萄酒或自制酵素时，很多人并不知道怎么样来操作，不知道如何能减少甲醇的产生。甲醇有较强的毒性，对人体的神经系统和血液系统影响最大。甲醇在体内不易排出，会发生蓄积，在体内氧化生成甲醛和甲酸也都有毒性。

3、自制酱：易产生黄曲霉素。

辣椒酱、芝麻酱、番茄酱……这些酱料其实同样很容易出现问题，主要原因是原料的选取与处理不当。做辣椒酱、番茄酱时，一定要做好制作前的清洗工作。制作花生酱、芝麻酱等粮谷类酱料，则要做好对黄曲霉素的防护。如果容器的密封性不好，就有可能导致酱料腐败，产生致病菌，严重影响人体健康。

4、自制腌菜：易产生亚硝酸盐。

最常见的发酵自制食品就是腌菜，包括酸菜、雪里蕻、咸菜等。自制腌菜类食品最大的安全隐患是亚硝酸盐，它是一种已被确认的致癌物质。在腌制10天左右时，腌菜中的亚硝酸盐将会达到峰值，而3克亚硝酸盐就足可致命。腌菜一般到20天以后，亚硝酸盐会衰减到相对安全的程度。即使亚硝酸盐含量不高，也不建议多吃腌菜类食品。

三、自制发酵食品的安全形势如此严峻，该如何防治呢？

意外险

为了抵抗自制发酵食品的安全风险，我们平时应少吃腌菜类食品，在科学的指导下自制发酵食品，若手头宽裕，也可为自己和家人买一份意外险、重疾险或医疗险来抵御包括发酵食品中毒等意外情况带来的风险。食物中毒一般分为两种情况，一种是群体性食物中毒，另一种是个体性食物中毒，群体性指出现食物中毒的不止一人，应为三人以上;个体的食物中毒则只有一人或两人。食物中毒符合非本意的、外来的、突发事件三个要素，也属于的保障范围，但并不是说所有的食物中毒保险公司都会按照意外险的条款进行赔付。专家建议，投保者若想顺利理赔，可要注意三点：一是若产品明确食物中毒免责，则一定不予赔付;二是遇到团体性中毒，建议理赔者搜集卫生、防疫部门登记资料;三是住院后和医生核实，如果确实是食物中毒引起疾病，而医生只在病历里写“肠胃炎”等普通疾病，则给意外险的界定带来麻烦。

　　很快就要到夏季，很多家庭会自制一些发酵食品，但切记注意食品中的安全问题，也可为自己和家人进行投保抵御风险，祝您能免受食品安全的困扰!